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十款家常型味俱佳

鲜虾香芒卷



原料:虾仁粒(上浆)100克,芒果粒100克,火龙果粒100克,木瓜粒100克,黄瓜粒100克。

调料:沙拉酱75克,卡夫奇妙酱150克。

制作:

将原料和调料混合均匀,取出一张威化纸包入250克,用蛋黄封口,拖蛋黄液滚面包糠,入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色,捞出。

制作关键:

此菜要现点现做,因为放置时间太长会出水,造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口,卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的,一嚼浆汁会流入口中,口感不错


香煎和味豆腐



原料:千叶豆腐(盒装)200克,新鲜茴香苗15克。

调料:菜籽油40克,鸡粉2克,盐1克。

做法:

1、将千叶豆腐切0.3毫米厚的片;茴香苗15克切碎末。

2、平底锅预热,放入30克菜籽油,油热后放入切好的豆腐片,煎至两面金黄后,放入茴香碎末和鸡粉、盐,再加入剩下的10克菜仔油翻匀,即可。

特点:这道原本清淡的菜肴,因为浓郁的茴香苗味道,使人胃口大开。此菜热吃,小软、小脆;冷吃,清香茴香味显得更有风味。茴香苗更具有健胃消食的功效。


麦香牛骨髓



原料:牛骨髓300克,面包糠60克,鸡蛋1个,生粉50克,麦香粉(超市有售)100克,薯片20克。

调料:盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各5克,味精4克,料酒10克,草莓酱10克,炼乳15克,番茄沙司30克,色拉油1千克,生粉15克。

制作:

1、牛骨髓洗净,切长6厘米的段,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒腌渍1小时备用。

2、草莓酱、炼乳、番茄沙司、 辣椒仔调成草沙复合酱备用。

3、腌好的牛骨髓拍生粉,拖鸡蛋液,粘面包糠,入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表皮酥脆。

4、锅内留油30克,烧至七 成热时放入草沙酱小火炒匀,下入炸好的牛骨髓小火翻匀,撒麦香粉出锅即可。

创意:用牛骨髓烹调的菜品口味一般以咸鲜为主,而这道菜大胆地将草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起来给炸好的牛骨髓调味,新意十足,用料大胆。


酸菜鼎肚皇



主料:猪肚尖。

配料:黄坛酸菜,蒜片,姜片,野山椒。

制作:

1、肚尖洗净,入高压锅烧熟后冲水去油;酸菜切条形。

2、起锅放菜油,煸香蒜片、姜片后放水,加入野山椒、朝天椒、盐、味精、少许糖、少许鸡汁、少许白醋,入肚片小火煨5分钟出锅。

龙井香煎大连鲍



原料:大连鲍10只,龙井茶叶20克,豹子头包菜20克,小米椒节少许。

调料:酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

制法:

1、把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。

2、龙井茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用。

3、煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘,最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。


千岛酱乳香肉



原料:猪面肉1斤。

调料:盐5克,味精15克,糖20克,蒜汁50克,南乳50克,千岛酱50克,生粉10克,芝士粉5克,粘米粉50克。

做法:

1、猪面肉切片,冲洗干净,吸干水份,然后放盘里,倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时,再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。

2、将猪面肉下入80度的油锅里,慢慢炸两分钟后,加大火力炸至金黄色,倒起装盘即可。

3、调好的千岛酱拿小碟装好跟上。

千岛酱:卡夫奇妙酱一瓶,炼乳一瓶,倒在一起搅拌均匀,再加芥末少许,柠檬半只即成。


脆炸牛脑



原料:牛脑200g,古德面包切片3片。

调料:辣妹子20g,韩国辣椒酱30g,香辣酱,10g。

做法:

1、将牛脑和酱料调制在一起,均匀抹在面包片上,将面包片改刀卷起(勿改断)。

2、将卷好的面包片过油炸制,改刀装盘即可。

特点:口味香辣 色泽金黄。


麻油鸡



主料:鸡大腿、鲜竹笋

配料:盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等适量

制法:

1、去掉鸡大腿骨头并斩成条,纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀,再腌渍30分钟待用(腌味时底味要足,因为后面烹制时不再调味)。

2、把鲜竹笋撕成粗丝,投入加有盐的沸水锅煮熟后,放盘里垫底。另把鸡肉条也放沸水锅汆熟,捞出来沥水后,放竹笋上面摆好。

3、锅里放色拉油和花椒油烧热,下入适量干青花椒炝香后,出锅浇在盘中鸡肉条上,最后撒些葱花即成。


板栗松阪肉



原料:腌松阪肉150克,鲜板栗200克,干辣椒节、花椒、小茴、姜片、蒜片各少许,米网1张。

调料:盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量。

制作:

1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁,裹匀生粉后待炸。

2.净锅放油,把米网放油锅里炸成碗状,捞出后再下松阪肉,炸至色金黄时捞出,再放入板栗略炸一下,倒出沥油。

3.锅放煳辣油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、小茴炒香后,再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀,其间加盐、鸡精、味精调好味,起锅装入盘中米网内,即成。


五香辣猪手



主料:猪手700克,香菇干30克,香芋200克。

辅料:指天椒15克,八角20克,五香粉1勺,桂皮叶2片,生姜30克,食用油8毫升,生抽20毫升,老抽15毫升,客家米酒8毫升,盐1勺。

做法:

1、猪手洗净,放入炒锅烫水2分钟捞出,沥干水备用;八角、香菇、桂皮叶洗净;生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟,加入烫好的猪手炒2分钟,加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶,加水2碗,大火煮至水开,再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状,把切好的香芋放在猪手上面,加入少许酱油,食用盐,再小火焖10分钟,香芋出锅放下面,把猪手放在香芋上面,放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓,倒在摆好盘的猪手上,即可上桌。

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